Voorbereiding
Pel en snipper de sjalot fijn, fruit glazig in een scheutje olijfolie. Blus met een scheutje witte wijn en voeg een handje spinazie toe. Giet er de room bij, breng op smaak met het citroensap toe en kruid met peper en zout. Mix alles fijn in een blender.
Vet 4 stukken aluminiumfolie in met boter en leg er de zalmfilets op. Lepel er de spinaziesaus over. Snij de venkel flinterdun met een mandoline, besprenkel met olijfolie en citroensap, kruid met peper en zout. Verdeel over de zalm en vouw de papillotten dicht.
Bak de papillotten 8 minuten op de barbecue. Serveer meteen.