Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Giet 1/3de van de room bij de bloem en roer tot een glad mengsel.
Snij het vanillestokje in de lengte open en schraap er het merg uit. Breng de rest van de room, samen met de citroenrasp en het vanillemerg tot net tegen het kookpunt. Schenk de warme room bij het bloemmengsel en doe er de suiker bij. Roer goed door en voeg er al roerend de eidooiers bij. Breng alles opnieuw al roerend tegen het kookpunt. Zet het vuur uit als het deeg dik genoeg is. Laat afkoelen.
Leg de vellen bladerdeeg op elkaar en rol ze op tot een worst. Snij in schijven van ongeveer 3 centimeter en plet ze tot een kommetje. Leg ze in ingevette muffinvormpjes en giet er de vulling in. Zet de gebakjes 20 minuten in de voorverwarmde oven. Bestrooi de gebakjes eventueel met extra suiker en ga er met een brandertje over.