Quinoa-rainbowbowl met een spiegeleitje

Kook de quinoa volgens de aanwijzigingen op het pak. Laat beetje afkoelen. Breng op smaak met beetje peper en zout.
Snijd de trostomaten in stukjes. Rasp de wortels fijn en snijd de venkel in julienne. Snijd ook de radijsjes in fijne schijfjes.
Meng de lauwe quinoa met tomaten, wortels en venkel in een kom. Breng op smaak met het limoensap, de olijfolie en peper en zout. Werk af met radijsjes en de jonge salade.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Bak spiegeleitjes van de eieren. Schep de eitjes op de quinoa-groentenbowl en werk af met wat fijn gesneden bieslook.

Recept geïnspireerd door Ellen, Fair Foodie, in het kader van de Foodie Files. Lees hier meer!