Voorbereiding
- Verhit in een ruime kookpot de olijfolie en bak de aubergines en courgettes goudbruin. Schep ze uit de pan.
- Bak in dezelfde pan de ui glazig. Voeg de paprika en knoflook toe en bak even mee. Doe er de tomaten bij en breng aan de kook.
- Laat zachtjes sudderen tot alle groenten gaar zijn. Schep er dan de aubergines, courgettes en tijm door en breng op smaak met cayennepeper, basilicum, peper en zout.
TIP: Lekker met pasta of rijst of, zoals in Frankrijk, gewoon met brood.