Voorbereiding
Verhit in een ruime kookpot de olijfolie en bak de aubergines en courgettes goudbruin. Schep ze uit de pan.
Bak in dezelfde pan de ui glazig. Voeg de paprika en knoflook toe en bak even mee. Doe er de tomaten bij en breng aan de kook.
Laat zachtjes sudderen tot alle groenten gaar zijn. Schep er dan de aubergines, courgettes en tijm door en breng op smaak met cayennepeper, basilicum, peper en zout.
TIP: Lekker met pasta of rijst of, zoals in Frankrijk, gewoon met brood.