Voorbereiding
Hak de uien en knoflook fijn. Snij de rest van de groenten in blokjes. Stoof alle groenten samen in de olijfolie. Voeg de Provençaalse kruiden toe en kruid met peper en zout.
Laat de groenten 10 minuten stoven, roer er de tomatenpuree onder en stoof nog even. Voeg de gepelde tomaten toe, leg een deksel op de pan en laat de ratatouille gaarstoven. Proef en kruid indien nodig bij naar smaak.