Voorbereiding
Snij de rode biet, appel, wortel, selder en ui fijn.
Stoof de ui in een kookpot met wat olijfolie. Voeg de appel, wortel en selder toe en laat aanstoven. Doe ook de rode biet bij de groenten.
Giet nu het water in de kookpot bij de groenten en doe er het bouillonblokje bij. Laat het hele mengsel gedurende 20 min zachtjes koken.
Snijd ondertussen de zalm in reepjes.
Mix de soep.
Giet de soep in kommetjes en werk af met peper en zout, een lepel zure room, een paar reepjes gerookte zalm en enkele blaadjes koriander.
Recept geïnspireerd doorEls, Food Traveller, in het kader vande Foodie Files. Lees hier meer!