Salade van parelhoen met tomatensalsa

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Hak de kappertjes, de ansjovisfilets op olijfolie, de groene olijven en een handvol peterselie en basilicum grof en meng.

3. Bak de parelhoenfilets goudbruin in de olijfolie. Kruid met peper en zout. Bak nog een tiental minuten in de voorverwarmde oven.

4. Hak de tomaten grof en meng met het olijvenmengsel.

5. Versnij de parelhoenfilets en serveer met de tomatensalsa, de luxetoasts met tomaat en zwarte olijven en de ricotta-walnotenpesto.