Voorbereiding
Verhit de olijfolie in een pan en bak er kort, maar op hoog vuur, de scampi’s in aan. Haal ze eruit als ze mooi gekleurd zijn en kruid ze af met currypoeder, peper en zout. Steek ze op een presentatie(bamboe)stokje.
Neem dezelfde pan voor de garnituur: stoof eerst het spek aan, verlaag dan het vuur en voeg er daarna de ananas en appel aan toe. Neem de pan van het vuur, werk af met de spinazie en breng op smaak met het currypoeder.
Meng alle ingrediënten voor de saus.
Presenteer de garnituur met de scampibrochette erop. Serveer er de saus apart bij.
TIP: De scampi’s kunnen ook op de BBQ klaargemaakt worden.