Voorbereiding
Voor de currymarinade: rasp de schil van de limoen fijn en pers het sap. Doe alle ingrediënten in een blender en mix fijn. Kruid de marinade met peper en zout.
Laat houten spiesjes 1 uur weken in water (dit voorkomt dat ze verbranden tijdens het bakken).
Schil de mango en snij het vruchtvlees in grote blokjes. Rijg deze afwisselend met de scampi’s aan de geweekte spiesjes. Kruid met peper en zout en leg de spiesjes 10 minuten in de currymarinade.
Bak de scampispiesjes 4 à 5 minuten op een hete barbecue.