Voorbereiding
Breng het citroensap aan de kook met de suiker. Schil en snij de komkommer in kleine blokjes. Hak de sjalot en kappertjes fijn. Voeg toe aan de komkommer en overgiet met de citroensiroop. Hak een handvol peterselie fijn en voeg toe. Kruid met peper en zout.
Hak een handvol walnoten grof en rooster in een antikleefpan. Giet er de honing over en laat karamelliseren.
Bak de sint-jakobsvruchten kort in een droge pan op een hoog vuur en kruid met peper en zout. Serveer met de groene salsa en de gekaramelliseerde walnoten.
ONZE WIJNTIP: Mercurey AOP, 2014