Voorbereiding
Snij de kipfilets in dunne plakjes en bestrijk met olijfolie. Kruid met peper en zout en bak gaar in een grillpan. Snij de aubergine in plakjes en bestrijk met olijfolie. Bak in de grillpan.
Was een handvol rucola en laat goed uitlekken. Snij de courgette met een dunschiller in flinterdunne plakjes. Meng de rucola met de gegrilde aubergine en de courgettelinten. Snij de ansjovis in kleine stukjes.
Stel de salade samen en werk af met de geitenkaas en enkele basilicumblaadjes.
ONZE WIJNTIP: Mercurey AOP, 2014