Slaatje van lamsfilet met erwten, munt en dadels

Blancheer de erwten in kokend ongezouten water. Giet af en verfris onder koud stromend water. Bak de lamsfilets rosé in de olijfolie. Kruid met peper en zout.
Hak de munt fijn en meng met de erwten en de verkruimelde feta. Snij de dadels in vieren en snipper de knoflook. Voeg toe aan de erwten. Snij de rode ui in reepjes.
Stel de salade samen en breng op smaak met het limoensap, enkele eetlepels hazelnotenolie, peper en zout. Werk af met de in plakjes gesneden lamsfilet en de balsamicocrème.

ONZE WIJNTIP: Montagny 1er Cru AOP Cave de Genouilly, 2014