Soep van zoete aardappel en rode ui

Voorbereiding

1. Schil de zoete aardappelen en snij ze in stukken. Pel en snij de rode ui in halve ringen.

2. Stoof de ui en de knoflook aan in een bodempje olijfolie in een kookpot. Kruid met curry- en paprikapoeder. Doe er de zoete aardappel bij en laat enkele minuten met de rest meestoven.

3. Overgiet met water tot ongeveer 2 cm boven de groenten. Doe er de bouillonblokjes bij en breng op smaak met peper en zout. Laat 40 minuten koken.

4. Mix de soep glad. Werk af met gehakte cashewnoten.