Voorbereiding
Maak met een groot scherp mes een insnijding langs het borstbeen.
Snij het borstvlees los en blijf zo dicht mogelijk bij het borstbeen.
Snij de borstfilet onderaan los over de hele lengte van het borstbeen.
Maak een insnijding onderaan de bout.
Snij de bout los van het karkas.
Herhaal aan de andere kant.