Voorbereiding
Laat de filet mignon op kamertemperatuur komen. Schil de aardappelen en snij ze in gelijke frietjes.Verhit de friteuse tot 140°C. Bak de frieten een eerste keer, zonder ze te kleuren. Laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
Kruid het vlees met flink wat peper en zout. Smelt een klont boter in een braadpan en leg er de filet mignons in.Bak ze op hoog vuur ongeveer 1 minuut per kant goudbruin. Zet vervolgens het vuur laag en bak nog een paar minuutjes door. Laat daarna onder aluminiumfolie 5 minuten rusten.
Smelt nog een klontje boter in de braadpan van de filet mignons en doe er de champignons in. Roerbak ze enkele minuten.Voeg het sjalotje en de knoflook toe en bak even mee. Giet er de bouillon en de room bij, voeg de mosterd toe en laat inkoken tot sausdikte.
Serveer de filet mignon met de salade, frietjes en champignonroomsaus. Geef er wat mayonaise bij.