Voorbereiding
Mix alle ingrediënten van de marinade in een blender en wrijf er de parelhoen mee in. Laat de parelhoen 2 uur rusten.
Verwarm een pan op een laag vuur. Bak de parelhoen in olijfolie rondom bruin. Haal de parelhoen uit de pan en leg hem in een vuurvaste schaal.
Giet de rest van de marinade in de pan en stoof op een laag vuur. Blus het geheel met het water.
Leg bij de parelhoen de wortels, uien en dadels. Giet de marinade erbij en dek de schaal af met bladerdeeg. Bestrijk het bladerdeeg met eigeel en zet 55 minuten in de oven. Werk af met koriander en serveer met couscous.