Voorbereiding
Stoof het spek in een pan, doe de helft van de boter erbij en bak er de sneetjes tijgerbrood in aan (1 minuut per zijde). Laat de spinazie kort meestoven met het spek nadat je het brood uit de pan hebt gehaald.
Verwarm de overige boter in een andere pan en bak er de eitjes in tot mooie spiegeleieren. Kruid ten slotte met peper van de molen.
Presenteer de boterham op een bord. Schik er het gestoofde spek met spinazie op en werk af met een spiegeleitje.