Wildkroketjes met tartaar van rode biet

Voorbereiding

1. Snij de schil van de sinaasappel weg tot op het vruchtvlees en snij de partjes van tussen de vliezen. Vang het sap op. Snij de sinaasappelpartjes in stukjes. Hak een handvol peterselie en rode ui fijn. Snij de rode bieten in blokjes. Meng alle ingrediënten met de olijfolie en kruid met peper en zout.

2. Frituur de wildkroketjes en serveer met de tartaar van rode biet.

ONZE WIJNTIP: Bourgogne AOP Hautes Côtes de Nuits, 2012