Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Rasp de wortelen, hak de pecannoten grof en een handvol koriander fijn.
Meng de melk met de eieren en voeg de bloem, het bakpoeder, de geraspte wortelen, de gehakte pecannoten en koriander, een snufje paprikapoeder en de geraspte sinaasappelschil toe. Breng op smaak met peper en zout.
Vet een muffinvorm in met olijfolie en verdeel er het beslag over. Bak de muffins 20 minuten in de oven.
ONZE WIJNTIP: Barceliño Catalunya DO, 2015