Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bedek twee bakplaten met bakpapier.
- Roer de boter en de suiker door elkaar. Klop het mengsel erna met een keukenrobot of handmixer luchtig in ongeveer 4 minuten. Meng het ei, het citroensap en de geraspte citroenschil erdoor.
- Voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng stevig met een houten lepel tot je een homogeen deeg bekomt.
- Rol 30 balletjes van het deeg. Druk ze wat plat en leg ze met 3 tot 4 cm tussenruimte op de bakplaten. Bak de koekjes in ongeveer 12 minuten goudbruin.
- Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
TIP: Je kan ze tot 5 dagen bewaren op kamertemperatuur.
Recept geïnspireerd door Louie, Happy Baker, in het kader van de Foodie Files. Lees hier meer!