Voorbereiding
Schil en kook de aardappelen gaar in gezouten water. Giet af en laat afkoelen.
Meng de mayonnaise, citroensap en aardappelen onder de zalm. Plet de aardappelen en roer alles goed onder elkaar. Kruid met peper en een weinig zout. De zalm is al zout. Zet 30 minuten koel.
Klop het ei los in een diep bord. Doe het paneermeel in een ander bord. Vorm koekjes van het zalmmengsel. Dip de koekjes eerst in het ei, daarna in het paneermeel.
Verwarm de olie in een koekenpan en bak de koekjes langs beide kanten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met citroenpartjes en een frisse salade.