Voorbereiding
- Bereid de zoutkorst door bloem, zout, eiwitten, dille, dragon en water goed te mengen tot je een elastisch, niet plakkerig geheel bekomt.
- Leg de zalm op een braadschaal en leg tussen de verschillende stukken zal de plakjes citroen. Druk de zoutkorst rondomrond aan.
- Verwarm de oven voor op 200°C à 220°C. Zet daarna de zalm 25 min in de oven. Alle smaken van de vis blijven onder de zoutkorst bewaard en de vis gaart gelijkmatig.
- Rasp de venkel met een mandoline in dunne schijfjes. Warm water op in een steelpannetje, voeg suiker en citroensap toe. Giet over de venkel en laat die marineren.
- Was de spinazie, snij de komkommer in plakjes en pluk de dille van de takjes. Maak een frisse sla met de opgelegde venkel, komkommer, spinazie en dille. Serveer meteen.