Voorbereiding
Kook de zoete aardappelplakken beetgaar in licht gezouten water. Maak een marinade van de oregano, tijm, cayennepeper, honing, azijn en een scheut zonnebloemolie en kruid met zout. Schep er de plakken zoete aardappel, aubergine en rode ui onder. Dek af en zet een uur in de koelkast.
Grill alle groenteplakken mooi gaar op de barbecue.
Maak nu de burgertjes: begin met een plakje zoete aardappelen en stapel verder met een plakje aubergine, tomaat en rode ui. Eindig met een lepel koolsalade en wat rucola. Sluit met een plakje zoete aardappel en steek er een stokje door.