Voorbereiding
1. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Doe de basilicum, de peterselie, gepelde look, de zure room, de mayonaise, 2/3 van de pijnboompitten en de geraspte Parmezaanse kaas in een blender en mix glad. Proef en kruid bij met peper en zout. Schep de pestomayonaise in een spuitzak met kleine mond.
2. Bak de kroketjes goudbruin in een friteuse. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
3. Verdeel de sla over de borden. Druppel er wat olijfolie over en kruid met peper en zout. Drapeer er een plakje bellota op en leg er twee kroketjes bij. Spuit 1 of 2 toefjes pestomayonaise op elke kroket en werk af met de resterende pijnboompitjes en extra basilicum.